1、發酵的原理是：借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。

2、發酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。

3、酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發酵。

(資料圖片僅供參考)

4、發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。

5、其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。

6、對于其機理以及過程控制的研究，還在繼續。

7、擴展資料酸奶是經過發酵制作而成的常見食物之一：酸奶又稱酸乳，是以牛奶為主要原料，經乳酸菌發酵而制成的牛奶之所以會發酵變成酸奶離不開乳酸菌。

8、乳酸菌是廣泛分布在自然界中，能夠利用葡萄糖或其他糖類經過發酵產生大量乳酸的一類厭氧細菌。

9、其種類繁多，常見的有乳酸桿菌、乳酸鏈球菌、雙歧桿菌等。

10、在無氧條件下，牛奶中原有的天然乳酸菌或人工添加的乳酸菌能夠將牛奶中的乳糖分解產生大量乳酸，導致牛奶的pH值下降，牛奶變酸。

11、而酸性條件又能夠讓牛奶中的乳酪蛋白發生凝集沉淀，從而使牛奶開始變稠，成為又酸又稠的酸奶。

12、參考資料百度百科-發酵。

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