你好，萵筍味道清爽，鮮嫩可口。特別適合夏天涼拌，至于您說的去哪里學，真心不知道，望體諒。

涼拌萵筍也有三個菜式：涼拌萵筍絲；涼拌萵筍片；涼拌萵筍塊。

我平常喜歡做的是涼拌萵筍絲，這個季節用做酒桌爽口小涼菜。

【資料圖】

步驟：

準備材料。萵筍一根，一斤。蒜頭一個，干紅辣椒一只，小磨香油、鹽適量。

萵筍削皮，切絲。蒜頭去皮，搗成泥。干紅辣椒切絲。

筍絲和辣椒絲給鹽腌五分鐘后，倒小磨香油拌勻，裝盤。蒜泥碼上面，不拌開。照顧不喜歡吃蒜的。

涼拌筍絲的根本在于清新爽口，要追求這種極致的自然狀態，做的時候把握住三個要點：

手工刀切。不要圖方便省事去用刷絲刀，刷出來的筍絲因為破壞面積大，出水多，口感差，和切出來的筍絲根本不可比。

最好不要焯水。有人覺得萵筍有股說不來的味道，焯下水就沒了。這樣做一是消弱了清爽的口感，二是丟棄了萵筍的味道，三是沒有了涼拌的特色。

盡量少用到調味料。烹飪的基本原理之一，在于保持食材的原本的味道。使用調味料的目的，是為了讓食材的本味更為突出，而不是壓制、甚至代替食材本身的味道，因為你要吃www.nfysw.com的是涼拌筍絲，不是什么香味料。

所以，別看這道小菜很普通，怎么去做卻反映著烹飪的大道理，做好這道菜會很有成就感。

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