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清酒的類別不同，度數(shù)也就不同，比如：純米酒是用大米釀制的清酒，它不添加食用酒精，而本釀酒是在米酒中加入少量蒸餾酒，吟釀酒是用精米率在60%以下的大米釀制的酒，大吟釀酒是用精米率在50%以下的大米釀制的酒，它們的度數(shù)有高有低，各有不同。

中國(guó)清酒以太行山優(yōu)質(zhì)泉水和磁山谷粟(小米)古法發(fā)酵釀造，酒液金黃透明，酸甜爽口，醇厚優(yōu)雅，酒精度在12%至16%VOL之間。

日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過(guò)制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過(guò)并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達(dá)18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過(guò)壓榨制得清酒的原酒。

韓國(guó)清酒一般分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度皆介乎15至17度之間。“本釀造”在釀制時(shí)另外加入了酒精，而“純米”的酒精則在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生，故分外清香。

拓展資料

古時(shí)候日本只有“濁酒”，沒(méi)有清酒。后來(lái)有人在濁酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液飲用，于是便有了“清酒”之名。

清酒酒色澤呈淡黃色或無(wú)色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)。

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