作者：泰羅，編輯：小市妹

9月26日，紫燕食品正式登陸A股，截至當日收盤，公司股價漲幅44.03%，報收21.82元/股，市值來到89.9億。就市值而言，雖比不上絕味食品的294億，但也超過煌上煌的53億以及周黑鴨91億港元（約合83.6億人民幣）。

【資料圖】

這位鹵味大佬，當真這么香？

紫燕食品起源于1989年，比“鹵味三巨頭”的資歷還要老。

整體品牌發(fā)家史大致可概括為：徐州起家，南京成名，上海壯大。起初，四川樂山人鐘春發(fā)夫婦到江蘇徐州謀生，開起小店，取名“鐘記油燙鴨”。1996年，鐘懷軍子承父業(yè)，進攻南京市場，不過不再主賣油燙鴨，而是創(chuàng)立“紫燕”品牌，售賣多種川鹵產(chǎn)品。2000年，他帶領紫燕食品進軍上海，開始向全國市場輻射滲透。2014年后，紫燕食品開放加盟、引入資本，進入發(fā)展快車道。

商業(yè)模式上，絕味、煌上煌以加盟為主，周黑鴨以直營+特許經(jīng)營為主，紫燕百味雞偏向直營+加盟結合。招股書顯示，紫燕百味雞的門店現(xiàn)已突破5300家，覆蓋上海、北京、廣州等180余座城市。其2021年一年的營收規(guī)模達到30億元，僅一道夫妻肺片就賣了9個多億。

這樣的成績，放在鹵制品行業(yè)來看都十分強勢。

據(jù)沙利文公開的數(shù)據(jù)顯示，休閑鹵制品行業(yè)行業(yè)格局較為分散，2019年前五名的市占率只達到了20%。其中，絕味食品占比8.5%，周黑鴨占比4.6%，紫燕百味雞占比3%，煌上煌占比2.8%，久久丫為1.3%，而剩下的大部分市場份額被單體私營小店、規(guī)模較小的地方連鎖品牌所搶占。

這意味著，行業(yè)有較大品牌化空間，市場留給頭部品牌們的發(fā)展空間很大，但后來者也有機會迎頭趕上。

各大頭部品牌都在卯足了勁跑馬圈地，通過擴充產(chǎn)品種類，強化品牌效益等等方式，向市場要增量。當前鹵制品行業(yè)的整體現(xiàn)狀，導致品牌發(fā)展產(chǎn)生新的訴求，即拓寬護城河。

而對于日常休閑型鹵制品消費，拓寬護城河最好的路徑一是擴張，二是提高品牌效應。

紫燕食品副董事長桂久強曾公開透露品牌目標，“到2025年的時候，我們大約開到1萬家左右紫燕百味雞。1萬家不是很難實現(xiàn)的目標，因為絕味已經(jīng)實現(xiàn)了。”

但在管理方面，紫燕食品屬于典型的家族式管理企業(yè)。企業(yè)發(fā)展初期，家族式管理自證其優(yōu)勢和合理性。但一旦過渡到規(guī)模發(fā)展階段后，家族化的優(yōu)勢便在一定程度上成了劣勢，很有可能成為影響企業(yè)正常生產(chǎn)經(jīng)營制度的絆腳石，阻滯公司的長遠發(fā)展。

煌上煌和周黑鴨曾經(jīng)也是典型的家族式企業(yè)管理，事實證明都在不同程度上影響到了企業(yè)的發(fā)展。如今，煌上煌、周黑鴨都已基本完成了“去家族化”，逐步向現(xiàn)代公司治理結構轉型。

說到底，紫燕百味雞具有比較明顯的區(qū)域性局限，其在華東以外的其他區(qū)域并無特別明顯優(yōu)勢。紫燕食品上市后或許能打破原有“鹵味三巨頭”格局，但要說趕超絕味食品，還言之尚早。

免責聲明

本文涉及有關上市公司的內(nèi)容，為作者依據(jù)上市公司根據(jù)其法定義務公開披露的信息（包括但不限于臨時公告、定期報告和官方互動平臺等）作出的個人分析與判斷；文中的信息或意見不構成任何投資或其他商業(yè)建議，市值觀察不對因采納本文而產(chǎn)生的任何行動承擔任何責任。

——END——

關鍵詞：