豫見綠色，鏈接未來。7月4日2023河南省綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在鄭州會(huì)展中心舉辦。“死磕”新鮮食材的巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵，通過分享毛肚、野山菌、笨菠菜等食材的發(fā)掘過程，展現(xiàn)了巴奴的產(chǎn)品主義。

(資料圖)

“巴奴正在打造第三代供應(yīng)鏈：能冷鮮不冷凍，能天然不添加，能當(dāng)天不隔夜。”杜中兵說，他為自己家人開火鍋店的標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)都不變。

巴奴毛肚火鍋已經(jīng)開了22年，當(dāng)年開火鍋店是因?yàn)槎胖斜鴮?duì)老朋友的一個(gè)承諾：“等我賺了錢以后，就開一個(gè)火鍋店。”

開了火鍋店，了解整個(gè)餐飲行業(yè)以及供應(yīng)鏈之后，杜中兵認(rèn)為其中有很多事情可以做。

“當(dāng)時(shí)火鍋有兩個(gè)問題，一個(gè)是火鍋的油回收再用，一個(gè)是火堿泡毛肚。”杜中兵說，作為消費(fèi)者，這樣的火鍋是無法接受的，那時(shí)候他就想，要給自己家人做火鍋必須有比較高的標(biāo)準(zhǔn)。

杜中兵最早探索的食材是毛肚，他通過購買技術(shù)的方式，第一個(gè)在餐廳上線沒有火堿的毛肚，盡管的成本要高于火堿泡洗的毛肚，但還是得到很多消費(fèi)者的認(rèn)可，從此以后，這種遴選天然優(yōu)質(zhì)食材的“產(chǎn)品主義”理念就一直堅(jiān)持。

比如內(nèi)蒙古草原羔羊，當(dāng)?shù)氐哪撩褚恢眻?jiān)持在天然草場(chǎng)放牧，羊肉非常鮮美，沒有膻味。杜中兵與內(nèi)蒙古政府和企業(yè)溝通，要把當(dāng)?shù)靥烊谎虮Ｗo(hù)好，成為全世界最好的羊肉。

在火鍋菜品方面，巴奴也開發(fā)了眾多非常有特色的品類，比如笨菠菜、小香芹、井水豆芽等，給消費(fèi)者美食體驗(yàn)的同時(shí)，也促進(jìn)了相關(guān)種植、育種產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

“以笨菠菜為例，我小時(shí)候經(jīng)常吃這個(gè)菜，后來不知不覺地沒了。”杜中兵說，為了讓這個(gè)菜品可以再次端上餐桌，巴奴花兩到三年的時(shí)間磨合，進(jìn)行定向培植。現(xiàn)在不僅在巴奴火鍋店，商場(chǎng)超市也有很多笨菠菜在賣。

紅心紅薯是河南農(nóng)大在紅里村的一個(gè)項(xiàng)目，巴奴發(fā)掘這個(gè)品以后，把這種美味的紅薯帶到了巴奴門店，消費(fèi)者認(rèn)可之后這種紅薯也打開了市場(chǎng)，當(dāng)?shù)氐募t心紅薯從一斤三元多漲到十四五塊錢一斤。

井水黃豆芽則是讓豆芽長在小筐子里，這種瘦長的、帶著豆香味的黃豆芽，給消費(fèi)者完全不同的食用體驗(yàn)。它的出現(xiàn)改變了豆芽產(chǎn)業(yè)，培育這種瘦長豆芽的工廠年產(chǎn)值可以達(dá)到200億元。

鐵棍山藥汁是巴奴十多年來的爆品，在杜中兵看來，這杯鐵棍山藥汁的最大價(jià)值其實(shí)是把河南的鐵棍山藥帶到全國消費(fèi)者的面前，讓這種河南特色農(nóng)產(chǎn)品打開更大的市場(chǎng)。

土豆自然也是杜中兵不能忽略的菜品。烏蘭察布土豆是杜中兵在嘗試過幾十種土豆后，發(fā)現(xiàn)的一種最適合火鍋場(chǎng)景消費(fèi)的土豆。烏蘭察布也是國內(nèi)馬鈴薯的黃金產(chǎn)區(qū)，巴奴也希望通過餐廳中的一盤盤土豆菜品，幫助烏蘭察布把土豆這個(gè)農(nóng)產(chǎn)品做出品牌。

“我講巴奴的這些選品、打造產(chǎn)品的經(jīng)歷，希望能給大家在做農(nóng)產(chǎn)品種植、加工時(shí)一些啟發(fā)。”杜中兵說，當(dāng)然，也歡迎大家有特色產(chǎn)品的時(shí)候能找到巴奴，大家一起推動(dòng)產(chǎn)品在消費(fèi)端的黏性。

最后，他透露，巴奴正在打造第三代供應(yīng)鏈：能冷鮮不冷凍，能天然不添加，能當(dāng)天不隔夜。希望能通過技術(shù)的升級(jí)，帶給消費(fèi)者更為新鮮、美味、天然的食材。杜中兵說，22年過去了，他內(nèi)心為自己家人開火鍋店的標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)都在。

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