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全球熱點(diǎn)!野山菌、笨菠菜、烏蘭察布土豆……杜中兵用這幾種食材詮釋他的“產(chǎn)品主義”

豫見綠色,鏈接未來。7月4日2023河南省綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在鄭州會(huì)展中心舉辦。“死磕”新鮮食材的巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵,通過分享毛肚、野山菌、笨菠菜等食材的發(fā)掘過程,展現(xiàn)了巴奴的產(chǎn)品主義。


(資料圖)

“巴奴正在打造第三代供應(yīng)鏈:能冷鮮不冷凍,能天然不添加,能當(dāng)天不隔夜。”杜中兵說,他為自己家人開火鍋店的標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)都不變。

巴奴毛肚火鍋已經(jīng)開了22年,當(dāng)年開火鍋店是因?yàn)槎胖斜鴮?duì)老朋友的一個(gè)承諾:“等我賺了錢以后,就開一個(gè)火鍋店。”

開了火鍋店,了解整個(gè)餐飲行業(yè)以及供應(yīng)鏈之后,杜中兵認(rèn)為其中有很多事情可以做。

“當(dāng)時(shí)火鍋有兩個(gè)問題,一個(gè)是火鍋的油回收再用,一個(gè)是火堿泡毛肚。”杜中兵說,作為消費(fèi)者,這樣的火鍋是無法接受的,那時(shí)候他就想,要給自己家人做火鍋必須有比較高的標(biāo)準(zhǔn)。

杜中兵最早探索的食材是毛肚,他通過購買技術(shù)的方式,第一個(gè)在餐廳上線沒有火堿的毛肚,盡管的成本要高于火堿泡洗的毛肚,但還是得到很多消費(fèi)者的認(rèn)可,從此以后,這種遴選天然優(yōu)質(zhì)食材的“產(chǎn)品主義”理念就一直堅(jiān)持。

比如內(nèi)蒙古草原羔羊,當(dāng)?shù)氐哪撩褚恢眻?jiān)持在天然草場(chǎng)放牧,羊肉非常鮮美,沒有膻味。杜中兵與內(nèi)蒙古政府和企業(yè)溝通,要把當(dāng)?shù)靥烊谎虮Wo(hù)好,成為全世界最好的羊肉。

在火鍋菜品方面,巴奴也開發(fā)了眾多非常有特色的品類,比如笨菠菜、小香芹、井水豆芽等,給消費(fèi)者美食體驗(yàn)的同時(shí),也促進(jìn)了相關(guān)種植、育種產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

“以笨菠菜為例,我小時(shí)候經(jīng)常吃這個(gè)菜,后來不知不覺地沒了。”杜中兵說,為了讓這個(gè)菜品可以再次端上餐桌,巴奴花兩到三年的時(shí)間磨合,進(jìn)行定向培植。現(xiàn)在不僅在巴奴火鍋店,商場(chǎng)超市也有很多笨菠菜在賣。

紅心紅薯是河南農(nóng)大在紅里村的一個(gè)項(xiàng)目,巴奴發(fā)掘這個(gè)品以后,把這種美味的紅薯帶到了巴奴門店,消費(fèi)者認(rèn)可之后這種紅薯也打開了市場(chǎng),當(dāng)?shù)氐募t心紅薯從一斤三元多漲到十四五塊錢一斤。

井水黃豆芽則是讓豆芽長在小筐子里,這種瘦長的、帶著豆香味的黃豆芽,給消費(fèi)者完全不同的食用體驗(yàn)。它的出現(xiàn)改變了豆芽產(chǎn)業(yè),培育這種瘦長豆芽的工廠年產(chǎn)值可以達(dá)到200億元。

鐵棍山藥汁是巴奴十多年來的爆品,在杜中兵看來,這杯鐵棍山藥汁的最大價(jià)值其實(shí)是把河南的鐵棍山藥帶到全國消費(fèi)者的面前,讓這種河南特色農(nóng)產(chǎn)品打開更大的市場(chǎng)。

土豆自然也是杜中兵不能忽略的菜品。烏蘭察布土豆是杜中兵在嘗試過幾十種土豆后,發(fā)現(xiàn)的一種最適合火鍋場(chǎng)景消費(fèi)的土豆。烏蘭察布也是國內(nèi)馬鈴薯的黃金產(chǎn)區(qū),巴奴也希望通過餐廳中的一盤盤土豆菜品,幫助烏蘭察布把土豆這個(gè)農(nóng)產(chǎn)品做出品牌。

“我講巴奴的這些選品、打造產(chǎn)品的經(jīng)歷,希望能給大家在做農(nóng)產(chǎn)品種植、加工時(shí)一些啟發(fā)。”杜中兵說,當(dāng)然,也歡迎大家有特色產(chǎn)品的時(shí)候能找到巴奴,大家一起推動(dòng)產(chǎn)品在消費(fèi)端的黏性。

最后,他透露,巴奴正在打造第三代供應(yīng)鏈:能冷鮮不冷凍,能天然不添加,能當(dāng)天不隔夜。希望能通過技術(shù)的升級(jí),帶給消費(fèi)者更為新鮮、美味、天然的食材。杜中兵說,22年過去了,他內(nèi)心為自己家人開火鍋店的標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)都在。

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