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環(huán)球速訊:花膠是什么?有什么補益功效?

在談花膠之前,不如先處理一個常見疑問: 花膠和魚肚有什么分別? 其實,它們都是魚的魚鰾,而所有魚鰾,理論上都可以制成花膠。只不過制作花膠要經(jīng)曬制,而在這過程中,魚鰾會因脫水而變小,故能制成花膠的,多數(shù)是來自大魚的魚鰾,因此, 花膠可說是魚肚中比較矜貴和昂貴者,是名貴海味,也是鮑參翅肚中的「肚」 。


(資料圖)

花膠是什么魚的魚鰾?

花膠是由大海魚的魚鰾制煉成,魚種類五花八門,加上各地人士又各自命名,故沒有統(tǒng)一的名稱系統(tǒng)。花膠有超過 100 種,最廣為人知的花膠包括鳘魚膠、扎膠和筒膠等。

鳘魚膠可說是「花膠之王」,知名度最高,近年產(chǎn)量稀少而價格飛升。鳘魚又名黃唇魚,產(chǎn)于中國長江出口至香港的海域,由于鳘魚居于深海且警覺性強,本已不易捕獲,加上近年濫捕令產(chǎn)量暴跌,價格自然大升,高質(zhì)素(干身、味香而不腥、色澤鮮明、件頭夠大)的動輒叫價 14000 元以上一斤。

扎膠來自原產(chǎn)于中南美洲的大黃花魚和大白魚,由于這些魚類的魚鰾呈長而窄的形狀,故名之為窄膠,意頭不佳慢慢寫成扎膠。相對天價的鳘魚膠,扎膠的價錢相對可接受,質(zhì)素上佳者約可以每斤3000 元左右購得。

筒膠又稱鴨泡肚,來自非洲及中美洲水域棲息的鱸魚,是現(xiàn)時市場上較常見者,由于未剖開時呈筒狀而得名。

花膠分公母?

花膠的確有分公母,花膠公以雄魚的魚鰾制成,彈性高、具嚼勁,而且浸發(fā)出來的件頭也較大,適合作花膠扒食用。反之花膠母質(zhì)感比較松散,吃起來軟軟的口感略遜,浸發(fā)時容易溶化,件頭又較小。因此多數(shù)人以花膠公為上品,同一種花膠,花膠公可以比花膠母昂貴三分之二甚至一倍以上。

分辨花膠公和花膠母主要靠觀察紋路,海味行內(nèi)有謂:「直紋公、橫紋母」,花膠公上面有長形人字紋,中間較厚而邊薄,表面會有兩條凸顯的長坑紋;花膠母則呈圓闊橫紋,厚度平均。注意并不是所有花膠都可以分公母,例如筒膠就無公母之分。

紋路也成為分辨真假花膠的重要線索,個別不良商人會將幾只細小花膠黏合和壓制成大花膠,以賣得更高價。坦白說這不易分辨,但動過手腳的花膠紋路會比較紊亂。另外幾年前曾發(fā)現(xiàn)以干制兔耳冒充筒膠,兔耳無紋成為辨別的關(guān)鍵。

花膠有什么補益功效?

花膠最主要成分為膠原蛋白,此外富含多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。中醫(yī)認為花膠具備滋陰養(yǎng)顏、補腎和強壯機能等妙用,特別適合女士養(yǎng)顏、產(chǎn)后調(diào)理身體和手術(shù)后傷口復(fù)原食用。

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