本文來(lái)源：消費(fèi)者報(bào)道 作者：廖玉婷

曾經(jīng)以“不健康”聞名的辣條，也要開(kāi)始“養(yǎng)生”了。

(資料圖片僅供參考)

2019年，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局下發(fā)了《市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》，對(duì)“辣條”類(lèi)食品統(tǒng)一按照“方便食品（調(diào)味面制品）”生產(chǎn)許可類(lèi)別進(jìn)行管理，并倡導(dǎo)辣條減鹽、減油、減糖。

2022年11月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了13款辣條（調(diào)味面制品）：

測(cè)試品牌

測(cè)試指標(biāo)

營(yíng)養(yǎng)性指標(biāo)：鈉、鉀、脂肪

主觀(guān)試吃：口味、口感、辣度、甜度、咸度、軟硬度

13款均屬“高鈉”，鈉鉀比失衡

辣條的“重口味”，與它的鹽含量有很大關(guān)系。

由于面制品的辣條不能高溫滅菌消毒，也不能過(guò)量地添加防腐劑，因此生產(chǎn)企業(yè)普遍通過(guò)加鹽的手段來(lái)控制微生物的繁殖。但是，由于各種添加糖、甜味劑對(duì)味覺(jué)的“屏蔽作用”，往往很難發(fā)現(xiàn)辣條中的“隱形鹽”。

長(zhǎng)期高鹽飲食可以導(dǎo)致高血壓、心腦血管疾病、肥胖等多種慢性病。遼寧省沈河區(qū)疾病預(yù)防控制中心主任于路陽(yáng)2016年在刊文中指出，人的血管具有通透性，鈉就像海綿，如果鈉攝入多了，會(huì)把水分吸收進(jìn)入造成水鈉潴留，增加血容量，給血管增加壓力，長(zhǎng)期如此，血管的壓力就會(huì)越來(lái)越大，導(dǎo)致高血壓。

其實(shí)，血壓不僅和鈉離子有關(guān)，還和鉀離子有關(guān)，鉀離子有降低血壓的作用，“鈉鉀平衡”對(duì)于保持血壓平穩(wěn)具有重要作用。

國(guó)家衛(wèi)健委2019年發(fā)布的《中國(guó)居民減鹽核心信息十條》中將高鈉食品定義為：“固體食物中鈉超過(guò)600mg/100g或高于30%NRV（營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值），液體食物中鈉超過(guò)300mg/100g或高于15%NRV的食品”。

結(jié)果顯示，13款辣條均為“高鈉”食品，賢哥鈉含量最低（1080mg/100g），霸王絲鈉含量最高（2950mg/100g），兩者相差近3倍。

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中，以輕度身體活動(dòng)水平成年男性為例，鈉的每日建議攝入量為2000mg。在本次測(cè)試結(jié)果中，鈉平均含量為2230mg/100g，食用不到2兩此類(lèi)產(chǎn)品，鈉的攝入量即達(dá)到成人每日推薦攝入量。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織關(guān)于成人和兒童鈉鉀攝入量指南，鈉鉀攝入量均衡，即1∶1的“鈉鉀比”飲食最有利于心血管健康。

結(jié)果顯示，13款辣條的鈉鉀比均大于3.0，最高值和最低值相差近4.6倍。其中雪偉小馬哥鈉鉀比更加失衡，高達(dá)14.9。

2022年最新版的《中國(guó)居民膳食指南》提高了“限鹽”的標(biāo)準(zhǔn)，建議11歲以上的中國(guó)居民每人每天攝入的鹽不超過(guò)5g。

食用一包辣條，一同吃進(jìn)去的“鹽”有多少？本刊進(jìn)行了換算。

以鈉含量最高的霸王絲為例，相當(dāng)于22g獨(dú)立包裝的霸王絲爆辣辣條鹽含量為1.6g，若以每人每天攝入的鹽不超過(guò)5g計(jì)算，吃3.5包該款辣條當(dāng)日鹽分就已超標(biāo)。

本刊就辣條鈉含量過(guò)高的情況采訪(fǎng)了霸王絲、雪偉小馬哥等部分企業(yè)，但截止本刊發(fā)稿前，仍未收到任何回復(fù)。

消費(fèi)者若長(zhǎng)期高鈉低鉀飲食，會(huì)導(dǎo)致血壓升高，并由此誘發(fā)的一系列健康問(wèn)題。本刊呼吁，生產(chǎn)企業(yè)在兼顧口味的情況下，也應(yīng)借鑒歐美生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，減少鈉的添加，進(jìn)一步改善食品中鈉鉀比例，提高居民健康水平。

此外，我們?cè)陉P(guān)注減鹽的同時(shí)，也要在日常飲食中注意富鉀食物的攝入，例如蔬菜水果和豆類(lèi)制品，努力做到“鈉鉀平衡”。一般來(lái)說(shuō)，黃色、黑色的食物鉀含量較高，例如香蕉、紫菜干等，白色的食物例如冬瓜(57mg/100g)、鴨梨(77mg/100g)等鉀含量相對(duì)較低。

百草味、賢哥脂肪含量高

辣條的脂肪幾乎來(lái)自食用油，一口爆汁，這“汁”幾乎就是“脂肪”了。

食用油是高能量食物，每克脂肪在人體內(nèi)供能高達(dá)9kcal，同等重量的脂肪所提供的能量是碳水化合物或蛋白質(zhì)的2.2倍。

脂肪是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素，但是攝入過(guò)多脂肪，不僅會(huì)導(dǎo)致身材走形，這些脂肪還會(huì)附著在內(nèi)臟上，帶來(lái)高血脂、心臟病、脂肪肝等多種健康風(fēng)險(xiǎn)。

參考中國(guó)香港食品安全中心的定義，食物中每100g所含總脂肪高于20g即屬于高脂食物。

結(jié)果顯示，13款辣條脂肪平均含量為24g/100g，除佳龍、翻天娃、衛(wèi)龍、源氏4款外，其余近7成樣本均為“高脂”，含油量不容小覷。其中賢哥更是超過(guò)每100g食物30g脂肪的水平，是高脂標(biāo)準(zhǔn)的1.5倍，脂肪含量為30.5g/100g。

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》規(guī)定，食物中脂肪提供的能量占總能量的20%-30%較為適宜，以輕度身體活動(dòng)水平成年男性為例，每日膳食能量需要量為2250kcal，則脂肪攝入量在50-75g之間較為適宜。

以脂肪檢出值最高的一款名為“賢哥辣么小小脆”的調(diào)味面制品為例，含量為30.5g/100g，按照膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量參考值計(jì)算，食用不足半斤(246g)該產(chǎn)品，脂肪攝入即達(dá)到成人每日推薦最高食用量（75g）。

湖南、廣東試吃結(jié)果差異大

作為童年味道中的MVP，你更愛(ài)有童年濾鏡的“衛(wèi)龍”，還是后起之秀的“麻辣王子”？

為了使這份試吃結(jié)果更具參考性。此次，本刊招募了來(lái)自廣東和湖南的18名志愿者，主觀(guān)試吃了13款辣條，從口味、口感、辣度、甜度、咸度、軟硬度作出評(píng)價(jià)。

主觀(guān)試吃結(jié)果顯示，麻辣王子、衛(wèi)龍、霸王絲表現(xiàn)較優(yōu)，主觀(guān)試吃得分分別為7.6、7.1、7.0，而鴿鴿、百草味則槽點(diǎn)較多，主觀(guān)試吃得分均為6.0。

排名方面，此次最受湖南人喜愛(ài)的前三名辣條依次為麻辣王子、翻天娃、鴿鴿，而更受廣東人青睞的前三名分別是麻辣王子、賢哥、源氏。

麻辣王子同時(shí)斬獲了湖南和廣東兩地試吃者的好評(píng)，是一個(gè)“雙料冠軍”。此次試吃的這款麻辣王子辣條是“很麻很辣”口味，偏辣、微甜、咸度和軟硬度適中。試吃者評(píng)價(jià)“油而不膩”“剛?cè)肟谥挥刑鹄保髣挪攀锹椤薄皦蚶保瑝蚵椋瑝蛭叮匚队刑鹞兜欢唷薄?/p>

衛(wèi)龍算是辣條屆的常青樹(shù)，該款辣條小面筋微辣、微甜、咸度和軟硬度適中。試吃者評(píng)價(jià)“雖然是香辣味但不覺(jué)得辣，整體比較清淡”“口感柔軟，略有嚼勁”“適合大眾（甜口）口味”“辣條界的入門(mén)產(chǎn)品”。

霸王絲是一款絲狀辣條，口感特別，偏辣、不甜、咸度和軟硬度適中。試吃者評(píng)價(jià)“甜味比較輕，舌頭的麻感很強(qiáng)”“吃出了一點(diǎn)魔芋絲和人造海蜇絲的口感”“油多而不膩，味辣而不嗆”“簡(jiǎn)直就是為我這種重口味而生的，回購(gòu)一萬(wàn)年”。

值得一提的是，是次試吃中，能讓廣東人和湖南人產(chǎn)生巨大分歧的辣條是兩個(gè)“ge”，一個(gè)是賢哥，一個(gè)是鴿鴿。

賢哥在湖南人試吃中排名第12，而在廣東人試吃中排名第2。該款辣條不辣、偏甜、咸度和軟硬度適中。湖南人認(rèn)為“香精味太重，聞著就覺(jué)得不好吃”“很脆，也很甜，太甜了，而且沒(méi)有辣味，湖南人表示很嫌棄”，廣東人則表示“用薯?xiàng)l的靈感做辣條，有創(chuàng)意”“希望辣條都以這個(gè)為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制作，又脆又香，我一口氣就炫了一包”。

鴿鴿在湖南人試吃中排名第3，而在廣東人試吃中排名第13。該款辣條偏辣、微甜、咸度適中、偏硬。湖南人認(rèn)為“看著好像火雞面似乎很辣，其實(shí)不是特別辣”“越嚼越辣，有點(diǎn)硬”，廣東人認(rèn)為“吃得稍微大口就辣到嗆鼻，差點(diǎn)把我送走”“好辣，辣到吃不出味道來(lái)。哭了。物理意義上的哭了”。

百草味表現(xiàn)不佳，被試吃者吐槽較多，該款辣條微辣、微甜、咸度適中、偏硬。試吃者評(píng)價(jià)“真百草味，口味奇特”“又甜又硬”“甜了點(diǎn)，失去了辣條的靈魂”“油脂也比較多，吃一口滿(mǎn)嘴油的感覺(jué)”。

【特別聲明】：本報(bào)道中試驗(yàn)結(jié)果、提及品牌僅對(duì)測(cè)試樣品負(fù)責(zé)，不代表其同一批次或其他型號(hào)產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。

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