客家特產興國魚絲，中國金牌旅游小吃

走進江西的客家人

【資料圖】

在生活中，我們經常會聽到“客家人”這一說法。不少北方朋友可能會疑惑，什么是客家人？他們是一個民族嗎？其實，客家人不是一個民族，也不是一個地域名，客家人是漢民族人在歷史上從北往南遷徙的一個群體。

從表面上理解，客家人的意思就是“非本地人”，指的是一個地方的外來人口。千百年之間，客家人因為戰亂、兵禍，他們不得不離開故土遠走他鄉，于兵荒馬亂之中，完成了鮮為人知的大遷徙，上演了一幕又一幕開天辟地的壯舉。他們從中原不遠萬里而來，帶著華夏文明的火種，披荊斬棘，篳路藍縷、拓荒墾殖、一路南下，被遷徙地的人稱之為客家人。

全國大約有5000萬左右的客家人，江西擁有數百萬客家人聚集，主要聚集在贛州、吉安等城市。宋朝南遷的漢人在贛江附近的平原定居形成了客家，在此后多次客家人遷徙之中，江西成為南方地區承載客家人的重要遷入地和中轉地，廣東、廣西、湖南、福建等多處的客家人，很大一部分都從江西為起點再次遷徙。因此，江西贛州又被稱為客家搖籃，是客家民系的第一塊熱土。

興國客家人的傳統小吃

位于江西南部的贛州興國縣，有95%以上的人口為中原南遷的客家人及其后裔。由于獨特的地理環境和客籍背景，世代居住在高山密林中的客家人逐漸孕育出屬于自己風格的傳統美食，興國魚絲便是其中之一。

興國魚絲不僅是興國人過年餐桌上的一道菜，更寄托著客家人不忘故土的綿綿鄉思和“年年有余”的美好企盼。至今興國老表出遠門，家人都要煮碗魚絲餞行，魚絲上蓋兩至三個荷包蛋、幾片紅肉及雞肉，俗稱“滿碗”，寓意著萬事圓滿，順遂，同時也希望游子在外，莫忘家鄉。

興國魚絲鮮美嫩滑、柔韌可口、貯存方便，既可居家食用，又可饋贈親友。早在1914年舉辦的江西省土特產評比大會上，“興國魚絲”即獲省頒特等獎的殊榮。2016年，在北京舉行的首屆中國金牌旅游小吃頒獎典禮上，興國魚絲榮獲“金牌旅游小吃”稱號。2010年，“興國魚絲制作技藝”入選江西省第三批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

興國魚絲，此物最相思

興國魚絲別名“與你相思”,“魚絲”與“余思”諧音，意即我思念你。關于興國魚絲的起源，還有一個美麗的故事。

傳說很久以前，興國瀲江滿江竹排木筏，排工們順江東下，在下游繁華的商埠碼頭常常流連忘返，讓家中的妻兒日夜擔憂與守望。有個聰明的船工妻子，為讓丈夫不貪戀外面的繁華世界，便仿效制粉干的方法，以魚肉和薯粉為原料，精心制成魚肉粉絲，并取名為“與你相思”，讓丈夫帶著在路上食用。丈夫每吃到魚絲，就會想起家中的嬌妻，于是總是按時回家與妻子歡聚。左鄰右舍的女人們，紛紛向該船工妻子取經，興國魚絲的做法也流傳開來。

非遺制作技藝，美味無法抵抗

興國魚絲的制作技藝別具一格，不僅有嚴格的材料配方、氣溫濕度及手法，技術含量高，更是客家手工技藝的杰作，也是中華傳統手工技藝的奇葩。以鮮草魚的細嫩肉質和優質薯粉為原料，將魚肉剁成肉醬，摻拌適量薯粉，做成大塊，加熱蒸熟，并晾干至不粘手時，把它切成絲條，最后曬干儲存。

興國魚絲看起來很像粉干，但卻又不同于粉干難咬斷，還帶有魚味的鮮美滋味。吃法有很多種，贛州客家人喜歡將興國魚絲做成菜，可油炸，可涼拌，還可以配以鮮肉湯或鮮雞湯伴煮。

經傳統工藝與現代技術相結合精制而成的興國魚絲，風味獨特、色香味美、爽滑不膩、柔韌適口，富含人體所需的多種氨基酸，且具有含高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，是其它肉類食品不可替代的高級營養食品，以及純天然的綠色手信。

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